典型文献
高膳食纤维多谷物复合代餐粉工艺研究
文献摘要：
以玉米粉为主要原材料,添加藜麦粉、荞麦粉和燕麦粉,采用单螺杆挤出机进行加工,制作高膳食纤维多谷物复合代餐粉,并采用单因素和响应面试验对代餐粉工艺参数进行优化.结果 表明:影响高膳食纤维多谷物复合代餐粉感官评分的因素按影响程度排序依次为水添加量＞挤出温度＞物料粒度;当物料粒度105μm、水添加量23％(以混合粉质量计)、挤出温度149℃时,高膳食纤维多谷物复合代餐粉的感官评分达到了最高值97.14.
文献关键词：
燕麦;藜麦;荞麦;膳食纤维;代餐粉
中图分类号：
作者姓名：
周美辰;李凤林;禚同友;刘静雪;谢天;高婷婷
作者机构：
吉林农业科技学院食品工程学院,吉林吉林132101;北华大学林学院,吉林吉林132013;攀西特色作物研究与利用四川省重点实验室,四川西昌615000;吉林省酿造技术科技创新中心,吉林吉林132101;农业农村部国家糖料加工技术研发分中心,吉林吉林132101
文献出处：
引用格式：
[1]周美辰;李凤林;禚同友;刘静雪;谢天;高婷婷-.高膳食纤维多谷物复合代餐粉工艺研究)[J].粮食与油脂,2022(02):39-42
A类：
多谷物
B类：
高膳食纤维,维多,复合代餐粉,玉米粉,藜麦粉,荞麦粉,燕麦粉,单螺杆,螺杆挤出机,响应面试验,感官评分,影响程度排序,挤出温度,混合粉,最高值
AB值：
0.193451
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