典型文献
燕麦营养醋麸曲糖化关键技术研究
文献摘要：
该文以燕麦碎米及皮粉为主要原料,采用模糊评价和响应面法结合,考察以自制燕麦麸曲进行糖化液化对燕麦营养醋的影响.确定最佳工艺条件为麸曲添加量0.4％、糖化温度62℃、糖化时间6.4 h、糖化pH5.2,该条件下所得燕麦营养醋的感官评分为92.71±1.15,总酸含量为5.12 g/100 mL,总黄酮含量为3.64 mg/mL,总酚含量为57.2 mg/100 mL,可溶性固形物含量为4.27 g/100 mL,所得燕麦营养醋色泽清亮,呈棕红色,具有燕麦营养醋所特有的香气和滋味,无沉淀.
文献关键词：
燕麦营养醋;副产物;麸曲;糖化;响应面法;模糊评价
中图分类号：
作者姓名：
罗双群;崔胜文;张彩芳;周婧琦;朱莹莹
作者机构：
漯河食品职业学院食品检测系,河南漯河462300;郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450002
文献出处：
引用格式：
[1]罗双群;崔胜文;张彩芳;周婧琦;朱莹莹-.燕麦营养醋麸曲糖化关键技术研究)[J].食品研究与开发,2022(21):138-146
A类：
燕麦营养醋
B类：
麸曲,关键技术研究,碎米,模糊评价,响应面法,燕麦麸,糖化液,液化,最佳工艺,工艺条件,pH5,该条,感官评分,总酸含量,总黄酮含量,总酚含量,可溶性固形物含量,色泽,清亮,棕红色,香气,滋味,无沉淀,副产物
AB值：
0.31643
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