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豆渣水溶性膳食纤维的复合酶法提取及其应用于可食性膜研究
文献摘要：
以豆渣为原料,通过膨化辅助复合酶解法提取豆渣可溶性膳食纤维(SDF),然后将其制成可食性膜,并利用正交试验对豆渣SDF的提取条件和成膜条件进行优化.结果表明,豆渣SDF最佳提取条件为:豆渣与蒸馏水之比1:30(g:mL),纤维素酶添加量30 g/L(以蒸馏水添加量计),酶解时间2 h,蛋白酶酶解体系pH值为9.0;最佳成膜条件为:豆渣SDF 1.0 g,CMC-Na添加量1.0 g,海藻酸钠添加量1.5 g,甘油添加量4.5 mL.该条件下制得的豆渣可食性膜不但光滑,而且性质稳定,水溶解速度为0.098 mg/s,水滴漏时间为12060 s.
文献关键词：
豆渣;复合酶法;可溶性膳食纤维;可食性膜
中图分类号：
作者姓名：
皮小弟;罗瑞婷;李叶青;邹志群;吴思毅;黄志远
作者机构：
广东江门中医药职业学院南药学院,广东 江门 529000;河源职业技术学院机电工程学院,广东 河源 517000;肇庆学院食品与制药工程学院,广东 肇庆 526061
文献出处：
引用格式：
[1]皮小弟;罗瑞婷;李叶青;邹志群;吴思毅;黄志远-.豆渣水溶性膳食纤维的复合酶法提取及其应用于可食性膜研究)[J].保鲜与加工,2022(10):56-62
A类：
B类：
豆渣,水溶性膳食纤维,复合酶法,酶法提取,可食性膜,膨化,复合酶解法,可溶性膳食纤维,SDF,提取条件,成膜,蒸馏水,之比,纤维素酶,酶解时间,解体,CMC,Na,海藻酸钠,该条,水滴,滴漏
AB值：
0.253013
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