典型文献
南湾鱼片热泵干燥工艺探究
文献摘要：
以南湾花鲢鱼为主要试验材料,利用热泵干燥技术烘干南湾鱼片;通过感官评价,并以复水率、弹性、硬度、咀嚼性和蛋白质含量为主要评价指标,分析热泵干燥温度和鱼片厚度两种因素对南湾鱼片干燥特性的影响.通过试验结果综合分析得出最优的组合为热泵干燥温度55℃、鱼片厚度5mm;此时,复水率为90.81％,蛋白质含量为10.00％,感官评分为91分.在此条件下的鱼片色泽光亮、颜色呈焦黄色、无腥臭味或哈喇味等异味,组织均匀紧密,并且保持南湾鱼原有的形态.热泵干燥烘干南湾鱼片的应用为鱼类干制品加工提供了一定的理论依据.
文献关键词：
南湾鱼片;热泵干燥;感官评价;复水率;质构分析;蛋白质
中图分类号：
作者姓名：
柳诚刚;黄卉卉;刘涛
作者机构：
信阳农林学院 河南信阳 464000
文献出处：
引用格式：
[1]柳诚刚;黄卉卉;刘涛-.南湾鱼片热泵干燥工艺探究)[J].肉类工业,2022(06):32-36
A类：
南湾鱼片,鱼类干制品
B类：
热泵干燥,干燥工艺,鲢鱼,干燥技术,烘干,感官评价,复水率,咀嚼性,蛋白质含量,干燥温度,干燥特性,5mm,感官评分,此条,色泽,光亮,焦黄,腥臭味,哈喇,异味,组织均匀,鱼原,质构分析
AB值：
0.250173
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