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5种干制方式对大果沙棘干燥特性及品质的影响
文献摘要：
以新鲜的阿勒泰大果沙棘为材料,采用自然阴干(NSD)、自然晒干(ND)、热风干燥(HAD)、热泵干燥(HPD)和真空冷冻干燥(VFD)对其进行处理,分析5种干制方式对大果沙棘干燥特性及品质的影响.结果 表明:5种干燥方式中,热风干燥和热泵干燥时间较短,分别为118和124 h,干燥率为100％,干燥时间较自然阴干和自然晒干缩短3倍以上,干燥速率提高5倍以上,真空冷冻干燥120 h后,大果沙棘干燥率仅为27.67％,继续增加干燥时间,其干燥效率基本保持不变,冻干效率低.与鲜样对比,真空冷冻干燥大杲沙棘品质较好,可使果实色泽鲜艳,呈现出亮黄色,褐变度低,能够保持果实VC和总酚含量.可见,在干燥效率方面,热风干燥和热泵干燥适于大果沙棘干制,但在干燥产品品质上,真空冷冻干燥效果较好.
文献关键词：
大果沙棘;干制方式;干燥特性;品质
中图分类号：
作者姓名：
林萍;姚娜娜;车凤斌;马燕;张婷
作者机构：
新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆乌鲁木齐830091;新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052;新疆沙棘工程技术研究中心,新疆乌鲁木齐830091;新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心,新疆乌鲁木齐830091
文献出处：
引用格式：
[1]林萍;姚娜娜;车凤斌;马燕;张婷-.5种干制方式对大果沙棘干燥特性及品质的影响)[J].食品工业科技,2022(04):41-48
A类：
B类：
干制方式,大果沙棘,干燥特性,阿勒泰,自然阴干,NSD,晒干,ND,热风干燥,HAD,热泵干燥,HPD,真空冷冻干燥,VFD,干燥方式,干燥时间,干燥率,干缩,干燥速率,干燥效率,果实色泽,鲜艳,褐变,VC,总酚含量,适于,产品品质,干燥效果
AB值：
0.277171
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