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不同干燥方式对香椿品质的影响
文献摘要：
为确定香椿的最佳干燥方式,研究比较了热风干燥、微波干燥、真空干燥及自然干燥对香椿品质的影响.结果表明,采用微波干燥感官评分最高,香椿的蛋白质含量最高,复水率最好;采用真空干燥,香椿的维生素C含量最高,但与微波干燥和自然干燥差别不大.因此,与其他3种干燥方式相比,采用微波干燥耗时短且品质好,干燥最佳条件为功率400 W,干燥时长为800 s.
文献关键词：
香椿芽;热风干燥;微波干燥;真空干燥;自然干燥
中图分类号：
作者姓名：
柳诚刚;刘海波;黄卉卉;王晓冬;孟丽丽;刘涛
作者机构：
信阳农林学院,河南信阳 464000;信阳学院,河南信阳 464000
文献出处：
引用格式：
[1]柳诚刚;刘海波;黄卉卉;王晓冬;孟丽丽;刘涛-.不同干燥方式对香椿品质的影响)[J].食品安全导刊,2022(17):91-94,100
A类：
B类：
不同干燥方式,热风干燥,微波干燥,真空干燥,自然干燥,感官评分,蛋白质含量,复水率,最佳条件,香椿芽
AB值：
0.216103
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