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超声预处理对热泵干燥菠萝品质的影响
文献摘要：
该文以菠萝为研究对象,以干基含水率、色泽、质构特性、显微结构、感官评价为指标,研究了不同切片厚度下超声预处理温度(30、40、50、60℃)对其热泵干燥品质的影响.结果表明,与未采用预处理的干燥过程相比(对照组),超声预处理可以让菠萝更快地达到干燥标准,其中切片厚度为6 mm、7 mm的实验组经过50℃超声预处理后干燥时间缩短35％左右,8 mm、9 mm的实验组经过60℃超声预处理后干燥时间缩短30％左右;超声预处理后菠萝片的色差明显小于对照组,与鲜果更为接近;菠萝片经过超声预处理后弹性几乎没有变化,但是硬度、胶着性和咀嚼性均明显大于对照组;超声预处理会显著提升菠萝片的色泽、形态和整体可接受度.综合分析可知,厚度为9 mm、超声预处理温度为60℃的菠萝片整体品质最佳.
文献关键词：
超声波预处理;热泵干燥;菠萝;干燥特性;品质
中图分类号：
作者姓名：
张振亚;韩琭丛;金听祥;彭钰航
作者机构：
郑州轻工业大学 能源与动力工程学院,河南 郑州,450002
文献出处：
引用格式：
[1]张振亚;韩琭丛;金听祥;彭钰航-.超声预处理对热泵干燥菠萝品质的影响)[J].食品与发酵工业,2022(12):111-116
A类：
B类：
超声预处理,热泵干燥,菠萝,干基,色泽,质构特性,显微结构,感官评价,切片厚度,干燥品质,干燥过程,中切,干燥时间,色差,鲜果,有变,胶着,咀嚼性,理会,可接受度,超声波预处理,干燥特性
AB值：
0.296928
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