典型文献
不同干燥方式桑叶粉物理特性、氨基酸及挥发性成分分析
文献摘要：
对比分析热泵干燥、微波干燥、真空冷冻干燥三种干燥方式对桑叶粉色泽、粉体特性、氨基酸组分及挥发性成分的影响;结果表明真空冷冻干燥L*、b*最大,a*最小;微波干燥润湿性、持水力和持油力最差,溶解性和堆积密度最强;真空冷冻干燥桑叶粉润湿性、吸湿性、持水力和持油力最强,堆积密度最小;微波干燥桑叶粉总氨基酸、必需氨基酸以及必需氨基酸占比均最高,分别为11.68 mg/g、3.40 mg/g、29.11％.不同干燥方式的桑叶粉鲜味氨基酸占比和含量差距较大,微波干燥桑叶粉甜味氨基酸、芳香族氨基酸和苦味氨基酸含量与相对含量都高于热泵干燥和真空冷冻干燥组;微波干燥和真空冷冻干燥桑叶粉挥发性成分相似,含量高的主要是醇类、醛类.综合可知真空冷冻干燥的桑叶粉具有较好的物理特性和香气,而微波干燥比较适宜桑叶粉产业化加工.
文献关键词：
桑叶粉;干燥方式;物理特性;氨基酸;挥发性成分
中图分类号：
作者姓名：
盛金凤;陈坤;王雪峰;叶冬青;零东宁;雷雅雯;何雪梅;孙健
作者机构：
广西农业科学院农产品加工研究所,广西南宁 530007;广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西南宁 530007;广西农业科学院玉米研究所,广西南宁 530007
文献出处：
引用格式：
[1]盛金凤;陈坤;王雪峰;叶冬青;零东宁;雷雅雯;何雪梅;孙健-.不同干燥方式桑叶粉物理特性、氨基酸及挥发性成分分析)[J].食品工业科技,2022(09):108-118
A类：
B类：
不同干燥方式,桑叶粉,物理特性,挥发性成分,热泵干燥,微波干燥,真空冷冻干燥,粉色,色泽,粉体特性,氨基酸组分,润湿性,持水力,持油力,溶解性,堆积密度,吸湿性,总氨基酸,必需氨基酸,鲜味氨基酸,甜味,芳香族氨基酸,苦味,氨基酸含量,相对含量,醇类,醛类,香气
AB值：
0.198815
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