典型文献
火龙果橙皮低糖复合果酱的研发
文献摘要：
试验以火龙果、橙子为主要原料,研制出一种低糖零防腐剂的复合果酱.利用单因素试验和正交试验确定了火龙果橙皮复合果酱的最佳工艺配方,结果表明,火龙果浆与橙皮浆体积比为5:5,木糖醇添加量为14.5％,柠檬酸添加量为0.60％,黄原胶添加量为0.95％时制成的果酱色泽鲜红,滋味口感最佳.测得可溶性固形物含量为31％,pH值为3.3,菌落总数＜10 CFU/g,未检出大肠杆菌.
文献关键词：
火龙果;橙皮;复合果酱;低糖
中图分类号：
作者姓名：
吴洁;宋莺丽;王晴;马立安
作者机构：
长江大学生命科学学院,湖北荆州 434025
文献出处：
引用格式：
[1]吴洁;宋莺丽;王晴;马立安-.火龙果橙皮低糖复合果酱的研发)[J].中国调味品,2022(06):103-106
A类：
B类：
火龙果,橙皮,低糖,复合果酱,橙子,防腐剂,单因素试验,最佳工艺,工艺配方,浆体,体积比,木糖醇,柠檬酸,黄原胶,酱色,色泽,鲜红,滋味,可溶性固形物含量,菌落总数,CFU,未检,大肠杆菌
AB值：
0.325711
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