典型文献
不同变温干燥工艺对稻谷加工及食味品质的影响
文献摘要：
为了探讨不同变温干燥工艺对稻谷干燥速率、加工品质、食用品质的影响,以收获的高水分稻谷为原料,完成了10组分段式升温和降温干燥工艺试验.结果 表明:当变温干燥工艺中的3段累积温度相同时,升温组比降温组的干燥总用时短、干燥速率快、食味值高、出糙率高、整精米率低、直链淀粉含量低.利用变异系数法得出整精米率、出米率、直链淀粉含量可作为客观评价干燥后稻谷品质的指标;利用主成分分析综合评价法得出"45-50-55℃"升温干燥工艺干燥累积温度最低、初始温度较低,烘后稻谷综合品质最优.
文献关键词：
稻谷;变温干燥;品质;工艺研究
中图分类号：
作者姓名：
毕文雅;魏雷;石天玉
作者机构：
国家粮食和物资储备局科学研究院,北京100037
文献出处：
引用格式：
[1]毕文雅;魏雷;石天玉-.不同变温干燥工艺对稻谷加工及食味品质的影响)[J].粮食与油脂,2022(01):21-24,34
A类：
B类：
变温干燥,干燥工艺,稻谷加工,食味品质,稻谷干燥,干燥速率,加工品质,食用品质,高水分,分段式,工艺试验,积温,比降,食味值,出糙率,整精米率,直链淀粉含量,变异系数法,出米率,客观评价,稻谷品质,综合评价法,初始温度,综合品质
AB值：
0.335101
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
