典型文献
黑木耳玉米复合营养米生产工艺研究
文献摘要：
以黑木耳粉、籼米粉、玉米粉、小米粉为主要原料,应用单螺杆两段挤出技术制得复合再生营养米,通过单因素和响应面试验对黑木耳粉粒度、水分添加量、一段挤出温度、二段挤出温度4个因素进行优化,通过质构仪对黑木耳玉米复合营养米和盘锦大米进行物性分析测定.结果 表明:黑木耳玉米复合营养米制作最佳工艺参数为黑木耳粉粒度125 μm、水分添加量20％(以混合粉质量计)、一段挤出温度150℃、二段挤出温度90℃.通过对黑木耳玉米复合营养米及盘锦大米进行胶黏性、弹性、硬度、内聚性、咀嚼性、回复性6项物性测定试验,证明最佳工艺参数所制得黑木耳玉米复合营养米符合营养需求、口感细腻、米粒饱满均匀、胶质浓厚.
文献关键词：
黑木耳粉;玉米粉;营养米;优化
中图分类号：
作者姓名：
杨玉娜;周家旭;禚同友;李凤林;刘静雪;谢天
作者机构：
吉林农业科技学院食品工程学院,吉林吉林132101;吉林省酿造技术科技创新中心,吉林吉林132101;农业农村部国家糖料加工技术研发分中心,吉林吉林132101
文献出处：
引用格式：
[1]杨玉娜;周家旭;禚同友;李凤林;刘静雪;谢天-.黑木耳玉米复合营养米生产工艺研究)[J].粮食与油脂,2022(01):53-57
A类：
B类：
合营,营养米,黑木耳粉,籼米,玉米粉,小米粉,单螺杆,两段,响应面试验,粉粒,水分添加量,挤出温度,二段,质构仪,盘锦,大米,物性分析,分析测定,米制,最佳工艺参数,混合粉,黏性,内聚性,咀嚼性,回复,数所,营养需求,口感细腻,米粒,饱满
AB值：
0.245078
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
