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电磁加热米饭的品质预测模型研究
文献摘要：
建立了以电磁加热为热源的不同蒸煮焖制条件下米饭食味品质预测模型,为优化米饭加工工艺和智能化工业米饭生产奠定基础.研究表明,实验所用福临门香粘米、金龙鱼特选东北大米和金龙鱼寒地东北大米的米饭硬度预测值与实测值相关系数均大于0.95;所建不同蒸煮焖制组合下米饭弹性预测模型中,有5种大米米饭弹性预测值与实测值相关系数大于0.91;金龙鱼寒地东北大米米饭食味计评分预测值与实测值相关系数为0.8936,其余7种大米均大于0.93;福临门丝苗米和金龙鱼特选东北大米米饭色泽预测值与实测值相关系数较小,其余6种大米均大于0.92;8种米饭碘蓝值的预测值与实测值相关系数均大于0.92.说明基于Ploy2 D方程建立的电磁加热米饭的品质预测模型具有良好的预测能力.
文献关键词：
米饭;蒸煮;电磁加热;品质预测;模型
中图分类号：
作者姓名：
蒋雁;樊庆晗;吴跃
作者机构：
贵州省粮油产品质量监督检验站,贵州 贵阳 550001;中南林业科技大学食品科学与工程学院,稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南 长沙 410004
文献出处：
引用格式：
[1]蒋雁;樊庆晗;吴跃-.电磁加热米饭的品质预测模型研究)[J].粮食与饲料工业,2022(02):4-11
A类：
Ploy2
B类：
电磁加热,米饭,品质预测,热源,蒸煮,饭食,食味品质,加工工艺,智能化工,化工业,实验所,福临门,金龙鱼,特选,北大,大米,寒地,实测值,评分预测,丝苗米,色泽,蓝值,预测能力
AB值：
0.248496
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