典型文献
绿茶萃取液酶解工艺双响应面法优化研究
文献摘要：
为降低绿茶萃取液的苦涩感和提高其鲜甜度,改善茶饮料的感官品质,采用失效模式与效应分析法分析绿茶萃取液酶解过程中的主要影响因素;利用Box-Behnken响应面法,以感官评价和生化品质模糊综合评判值为双响应值,对主要影响因素进行双重工艺优化.经过单因素及双响应面优化试验得到最优酶解工艺,工艺参数为:酶添加量0.026％、酶解温度59℃、酶解时间47 min.酶解绿茶萃取液口感鲜爽、无苦涩味.通过FMEA和双响应面分析法优化绿茶萃取液的酶解工艺,显著改善了绿茶萃取液的风味口感和生化品质,可以为茶叶深加工前处理和提高茶饮料的感官风味提供技术参考.
文献关键词：
双响应面;绿茶萃取液;酶解工艺;感官评价;生化品质
中图分类号：
作者姓名：
翁淑燚
作者机构：
大闽食品(漳州)有限公司 海西茶叶深加工研究所 福建省饮料用植物提取技术企业重点试验室,福建 漳州 363000
文献出处：
引用格式：
[1]翁淑燚-.绿茶萃取液酶解工艺双响应面法优化研究)[J].中国茶叶,2022(08):40-47
A类：
绿茶萃取液,双响应面
B类：
酶解工艺,响应面法优化,苦涩感,甜度,茶饮料,感官品质,失效模式与效应分析法,Box,Behnken,感官评价,生化品质,模糊综合评判,响应值,重工,响应面优化试验,酶解温度,酶解时间,鲜爽,苦涩味,FMEA,响应面分析法,风味口感,茶叶深加工,加工前,前处理,感官风味
AB值：
0.229885
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