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'白叶1号'茶树鲜叶加工高γ-氨基丁酸、低咖啡碱绿茶的研究
文献摘要：
本研究以'白叶1号'茶树品种的1芽2叶鲜叶为原料,参照绿茶加工工艺制备样品茶并比较厌氧富集处理(4、5、6 h)、热水浸渍(2、3、4 min)及二者处理的先后顺序对茶叶感官风味、γ-氨基丁酸(GABA)及咖啡碱等主要品质成分的影响.结果表明,先用热水浸渍处理再用厌氧富集处理的绿茶叶色严重发黄,有"闷臭"味,感官风味不符合绿茶基本要求;而用厌氧富集处理5 h后再用热水浸渍3 min,并经热风杀青制备的绿茶综合评价最佳,且成品茶清香中明显透着果香,汤色清绿明亮,滋味醇和,叶底黄绿、柔嫩;GABA含量2.01 mg·g-1,咖啡碱含量0.7％,符合GABA的含量达到1.5 mg·g-1以上,咖啡碱≤1.0％的指标要求.研究结果为高GABA、低咖啡碱绿茶的制作提供了工艺参考.
文献关键词：
γ-氨基丁酸茶;低咖啡碱茶;白叶1号;加工工艺
中图分类号：
作者姓名：
尹娟;王镇;段兆翔;陈佳豪;冀玉坤;嵇伟彬
作者机构：
常州市金坛区农业农村局,江苏常州 213200;江苏鑫品茶业有限公司,江苏常州 213200
文献出处：
引用格式：
[1]尹娟;王镇;段兆翔;陈佳豪;冀玉坤;嵇伟彬-.'白叶1号'茶树鲜叶加工高γ-氨基丁酸、低咖啡碱绿茶的研究)[J].茶业通报,2022(03):118-122
A类：
低咖啡碱茶
B类：
茶树鲜叶,氨基丁酸,茶树品种,绿茶加工,加工工艺,工艺制备,备样,厌氧,热水,水浸,先后顺序,茶叶,感官风味,GABA,品质成分,先用,浸渍处理,叶色,重发,发黄,热风,杀青,成品茶,清香,果香,明亮,滋味,味醇,醇和,黄绿,柔嫩,碱含量,指标要求
AB值：
0.359646
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