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紫化茶适制性研究初探
文献摘要：
为打开紫化茶应用空间和推进紫化茶产业化进程,研究选取了深紫、紫红、鲜红、橙红、橙黄五种不同叶色的紫化茶树鲜叶为原料,比较了所制成的烘青绿茶品质特征,结果显示随着叶色从深紫色向橙黄色变化,总体上表现出氨基酸含量增加、茶多酚含量减少的趋势;同时以'紫娟'春茶为原料,研究了紫化茶不同工艺的适制性,红茶、白茶、黄茶等工艺加工的茶样苦涩味均有改善,白茶、红茶工艺会导致紫化茶中花青素含量的大量减少;白茶工艺是一条值得探索的紫化夏秋茶资源高值利用的途径.
文献关键词：
紫化茶树;适制性;花青素;加工
中图分类号：
作者姓名：
张龙杰;李明;黎晓湘;朱婉;郑新强;王开荣
作者机构：
宁波黄金韵茶业科技有限公司,浙江余姚 315412;余姚市农业技术推广服务总站,浙江余姚 315400;浙江大学茶叶研究所,浙江杭州 310058;宁波市农业技术推广总站,浙江宁波 315000
文献出处：
引用格式：
[1]张龙杰;李明;黎晓湘;朱婉;郑新强;王开荣-.紫化茶适制性研究初探)[J].中国茶叶加工,2022(04):39-43,50
A类：
紫化茶树
B类：
适制性,应用空间,茶产业,紫红,鲜红,橙红,叶色,茶树鲜叶,烘青,青绿,绿茶品质,品质特征,深紫色,橙黄色,色变,氨基酸含量,茶多酚含量,春茶,不同工艺,红茶,白茶,黄茶,工艺加工,苦涩味,花青素含量,夏秋茶,茶资,高值利用
AB值：
0.448336
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