典型文献
金露梅红茶饮品配方研究及优化
文献摘要：
以金露梅嫩叶为主要原料、感官得分为评定标准,对金露梅红茶饮品配方进行优化,从而研制一款具有保健作用的高原特色红茶饮品.试验运用单因素试验和正交试验确定金露梅红茶汁的最佳提取条件,在此基础上加入不同的调味剂蔗糖、柠檬酸和食用盐,采用Box-Behnken响应面法研究各因素交互作用对金露梅红茶饮品感官得分的影响,最后确定各因素的最佳组合.结果:金露梅红茶汁最佳提取条件为料液比1.5:100 g/mL、温度93℃以及时间25 min,在此基础上用响应面法优化红茶饮品感官得分(Y)、蔗糖(A)、柠檬酸(B)和食盐(C)的二次方程模型为:Y=93.00+2.42A+2.03B+0.075C+2.21AB+0.125AC+1.03BC-1.68A2-2.53B2-5.45C2(R2=0.9743).结论:在金露饮品蔗糖添加量为10％、柠檬酸添加量为0.049％、食用盐添加量为0.055％时评分最高,且与最后的验证实验结果一致.
文献关键词：
金露梅;红茶;红茶饮品;正交试验;响应面优化
中图分类号：
作者姓名：
刘玮;曲宣诏;火博程;李锦萍;左文明;刘力宽;曾阳
作者机构：
青海师范大学生命科学学院,青海西宁 810008;青海省祁连县俄博藏茶有限公司,青海祁连 810400;高原科学与可持续发展研究院,青海 西宁 810016
文献出处：
引用格式：
[1]刘玮;曲宣诏;火博程;李锦萍;左文明;刘力宽;曾阳-.金露梅红茶饮品配方研究及优化)[J].茶叶通讯,2022(04):510-517
A类：
红茶饮品,00+2,42A+2,03B+0,075C+2,21AB+0,125AC+1,03BC,68A2,53B2,45C2
B类：
金露梅,配方研究,嫩叶,感官得分,评定标准,保健作用,高原特色,单因素试验,定金,提取条件,调味剂,柠檬酸,食用盐,Box,Behnken,素交,最佳组合,料液比,响应面法优化,食盐,二次方程,蔗糖添加量,盐添加量,时评,验证实验,响应面优化
AB值：
0.227969
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