典型文献
松烟熏处理对大叶种红茶品质的影响
文献摘要：
以云南大叶群体种一芽二叶为原料,在传统红茶加工工艺基础上,将思茅松烟熏引入红茶加工工艺中,从感官品质、生化品质、香气品质三个方面探讨松烟熏对红茶品质的影响.结果表明:与传统工艺加工的红茶相比,萎凋、发酵和烘干工艺后各引入30 min的松烟熏,能显著提高红茶的品质,茶汤滋味鲜浓略苦带桂圆味,汤色红橙明亮,纯正的松烟香显露;松烟熏处理的茶样中氨基酸含量显著增加(p<0.05),由3.37％增加到3.66％,茶多酚含量显著降低(p<0.05),由16.05％降低到14.37％;香气化合物总相对含量由69.65％上升到82.03％,烯类香气物质增加了具有松烟香的长叶烯,酚类香气物质增加了具有桂圆香的4-乙基愈创木酚.由此提示在传统红茶加工工艺基础上,引入松烟熏技术在提高红茶品质的生产实践中具有可行性.
文献关键词：
茶叶加工;红茶;烟熏;感官品质;生化品质;香气品质
中图分类号：
作者姓名：
李丽梅;李梅;马付婕;彭文书;郭雯飞;王彩龙;李芬
作者机构：
滇西应用技术大学普洱茶学院,云南普洱 665000;普洱茶研究院,云南普洱 665000;浙江大学化学系,浙江杭州 310027
文献出处：
引用格式：
[1]李丽梅;李梅;马付婕;彭文书;郭雯飞;王彩龙;李芬-.松烟熏处理对大叶种红茶品质的影响)[J].中国茶叶加工,2022(04):11-17
A类：
大叶种红茶
B类：
松烟,烟熏,红茶品质,群体种,二叶,红茶加工,加工工艺,思茅松,感官品质,生化品质,香气品质,传统工艺,工艺加工,萎凋,烘干工艺,茶汤,滋味,桂圆,红橙,明亮,纯正,显露,氨基酸含量,茶多酚含量,香气化合物,相对含量,烯类,香气物质,长叶烯,酚类,乙基,愈创木酚,生产实践,茶叶加工
AB值：
0.342427
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