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化橘红汤羹的工艺探究
文献摘要：
采用单因素实验、正交试验、感官评价等方法,探究化橘红添加量、冰糖添加量、第一次炖制时间及雪梨添加量对化橘红汤羹品质的影响.结果表明,化橘红汤羹的最优配方为化橘红2 g、冰糖60 g、水300 g、雪梨100 g、枸杞3 g,第一次炖制时间为2 h.以最优配方炖制的化橘红汤羹口感绵软顺滑、色泽茶黄、入口味苦回甘.
文献关键词：
化橘红;汤羹;工艺
中图分类号：
作者姓名：
高翔;曾令和;韩冰霜
作者机构：
惠州城市职业学院,广东 惠州 516025
文献出处：
引用格式：
[1]高翔;曾令和;韩冰霜-.化橘红汤羹的工艺探究)[J].江苏调味副食品,2022(04):30-33
A类：
B类：
化橘红,汤羹,单因素实验,感官评价,冰糖,雪梨,最优配方,方为,枸杞,绵软,顺滑,色泽,口味,味苦
AB值：
0.30668
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