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青汁牛蒡植物饮料的研制
文献摘要：
以新鲜大麦叶及牛蒡的肉质根为主要原料,食用冰糖为辅料,进行单因素实验和正交试验设计,研究探讨一款保健茶的制作工艺.结果表明:青汁粉添加量20％、冰糖添加量3％、牛蒡片添加量40％及牛蒡片的切片厚度为3 mm时感官评价得分最高.该保健茶色泽黄绿、口感清爽、风味独特,既有牛蒡的甘甜清香,又有青汁的特殊性风味,可以弥补日常膳食不足,达到营养均衡的效果,具有较好的保健功效.
文献关键词：
青汁;牛蒡片;加工工艺;真空微波干燥
中图分类号：
作者姓名：
张艳明;胡传银
作者机构：
徐州工业职业技术学院化学工程学院,江苏 徐州 221140;徐州康汇百年食品有限公司,江苏 徐州 221004
文献出处：
引用格式：
[1]张艳明;胡传银-.青汁牛蒡植物饮料的研制)[J].饮料工业,2022(01):51-54
A类：
牛蒡片
B类：
青汁,饮料,大麦,肉质根,冰糖,辅料,单因素实验,正交试验设计,保健茶,制作工艺,切片厚度,感官评价,茶色,色泽,黄绿,清爽,风味,甘甜,清香,膳食,营养均衡,保健功效,加工工艺,真空微波干燥
AB值：
0.373873
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