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紫薯软欧包的研制
文献摘要：
为了研制一款紫薯软欧面包,将紫薯粉添加到软欧面包中,运用单因素实验和正交实验,以感官特性、比容测定、质构测定为评价指标,确定最优配方为:面包粉170 g、紫薯粉30 g、烫面40 g、砂糖12 g、黄油16 g、盐2 g、干酵母4 g、水130 g.醒发温度37℃,湿度75％,醒发时间30 min,下火150℃,上火180℃,烘烤12 min.在此条件下制作的紫薯软欧面包,外形完整、色泽均匀、组织细腻、口感松软、香味浓郁,品质最佳.
文献关键词：
紫薯粉;软欧包;配方;正交试验
中图分类号：
作者姓名：
游小川;尤香玲;徐向波
作者机构：
四川旅游学院,成都 610100
文献出处：
引用格式：
[1]游小川;尤香玲;徐向波-.紫薯软欧包的研制)[J].粮食加工,2022(01):64-67
A类：
B类：
软欧包,面包,紫薯粉,单因素实验,正交实验,感官特性,比容,质构测定,最优配方,方为,烫面,砂糖,黄油,干酵母,醒发时间,上火,烘烤,此条,色泽均匀,细腻,松软,香味,浓郁
AB值：
0.498543
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