典型文献
圆苞车前子壳粉全麦酥性饼干研制及品质分析
文献摘要：
该文考察圆苞车前子壳粉(psyllium husk powder,PHP)、全麦粉、木糖醇、玉米油添加量对饼干品质的影响,通过感官评价优化配方,采用质构特性分析、低场核磁共振分析、偏最小二乘回归分析等手段,探索影响饼干品质的关键因素.结果显示:圆苞车前子壳粉全麦酥性饼干的最优配方为PHP添加量4.0％、全麦粉添加量30％、木糖醇添加量22.5％、玉米油添加量22.5％;饼干中全麦粉添加量、自由水含量,以及饼干的脆性和咀嚼性质构特征,与饼干感官评分呈显著正相关(P<0.05),PHP的添加有助于感官提升.
文献关键词：
圆苞车前子壳粉;全麦粉;酥性饼干;正交试验;品质分析
中图分类号：
作者姓名：
李梦琴;赵龙珂;程冰;王筝;赵杰;林顺顺
作者机构：
河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002
文献出处：
引用格式：
[1]李梦琴;赵龙珂;程冰;王筝;赵杰;林顺顺-.圆苞车前子壳粉全麦酥性饼干研制及品质分析)[J].食品研究与开发,2022(21):67-73
A类：
圆苞车前子壳粉,psyllium
B类：
酥性饼干,品质分析,husk,powder,PHP,全麦粉,木糖醇,玉米油,干品,感官评价,评价优化,优化配方,质构特性,低场核磁共振,共振分析,偏最小二乘回归分析,最优配方,方为,自由水,水含量,脆性,咀嚼性,质构特征,感官评分
AB值：
0.236635
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