典型文献
云南特色杂粮豆腐的配方研制
文献摘要：
以黄豆为主要原料,适量的紫米、燕麦为辅料,在单因素试验的基础上进行响应面优化,并以感官评分为指标,探究葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)添加量、料液比、杂粮粉添加量和保温时间等工艺条件对云南特色杂粮豆腐品质的影响,结果表明,云南特色杂粮豆腐最优配方为GDL添加量0.30％,料液比1:5,杂粮粉添加量30％,保温时间34 min.在此条件下所得到的产品感官评分最高、品质最好,弥补了市场上豆腐口味单调、风味单一的缺点,同时为云南特色杂粮的开发提供新思路.
文献关键词：
紫米;燕麦;杂粮豆腐;响应面优化;配方研制
中图分类号：
作者姓名：
初雅洁;李永强
作者机构：
大理农林职业技术学院,云南大理 671003;云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明 650201
文献出处：
引用格式：
[1]初雅洁;李永强-.云南特色杂粮豆腐的配方研制)[J].农产品加工,2022(05):38-41
A类：
杂粮豆腐
B类：
云南特色,配方研制,黄豆,紫米,燕麦,辅料,单因素试验,响应面优化,感官评分,葡萄糖酸,内酯,GDL,料液比,保温时间,工艺条件,最优配方,方为,此条,口味,风味
AB值：
0.252722
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