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马尾藻曲奇饼干的研制
文献摘要：
以低筋面粉、马尾藻、糖粉、黄油等为主要原料研制马尾藻曲奇饼干,通过单因素试验和正交试验确定最优配方.结果表明,经过优化后的马尾藻曲奇饼干的最佳配方为低筋面粉100 g,黄油40 g,糖粉25 g,食盐1 g,鸡蛋液用量20 g,奶粉7.5 g,马尾藻粉添加量3％.在上火170℃、下火160℃条件下,焙烤20 min,得到的马尾藻曲奇饼干品质好,口感细腻,色泽均匀,具有典型的海藻风味.
文献关键词：
马尾藻;曲奇饼干;单因素试验;正交试验
中图分类号：
作者姓名：
张慧妍;邹诗雨;吴文龙;钟赛意
作者机构：
广东海洋大学食品科技学院,广东湛江 524000;广东省水产品加工与安全重点实验室,广东湛江 524000;广东省亚热带果蔬加工科技创新中心,广东湛江 524000
文献出处：
引用格式：
[1]张慧妍;邹诗雨;吴文龙;钟赛意-.马尾藻曲奇饼干的研制)[J].农产品加工,2022(06):11-13,17
A类：
B类：
马尾藻,曲奇饼干,面粉,糖粉,黄油,单因素试验,最优配方,最佳配方,方为,食盐,鸡蛋,蛋液,奶粉,藻粉,上火,焙烤,干品,口感细腻,色泽均匀,海藻,风味
AB值：
0.292872
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