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芽孢杆菌固态发酵对麦麸改性和呕吐毒素的影响
文献摘要：
文章旨在从环境中分离一株高效降解呕吐毒素DON的微生物,研究该菌株固态发酵麦麸后营养品质和DON含量的影响.该研究利用筛选培养基从玉米浆中获得一株芽孢杆菌YH103,形态鉴定结合分子生物学鉴定YH103为贝莱斯芽孢杆菌.将该菌株制备成菌粉,每克菌粉含有活菌108个.按3％菌粉添加量加入到麦麸中,料液比2:1,37℃下发酵7 d,DON含量显著下降(P＜0.05),总酚含量、抗氧化性、可溶性戊聚含量显著增加(P＜0.05),其变化趋势为先升高后降低,总蛋白质含量总体差异变化不大,持水性升高,持油性在168 h显著下降(P＜0.05).结论:贝莱斯芽孢杆菌固态发酵麦麸在48～72 h麦麸DON含量最低和营养成分最高,可以提高麦麸的质量安全,同时增加了麦麸的营养品质,并改变麦麸的加工性能,为麦麸深加工研发提供参考.
文献关键词：
芽孢杆菌;麦麸;固态发酵;呕吐毒素;麦麸改性
中图分类号：
作者姓名：
张守梅;翟胜男;郭玉秋;陈利容;龚魁杰
作者机构：
山东省农业科学院作物研究所,山东省小麦技术创新中心,山东济南250100
文献出处：
引用格式：
[1]张守梅;翟胜男;郭玉秋;陈利容;龚魁杰-.芽孢杆菌固态发酵对麦麸改性和呕吐毒素的影响)[J].食品科技,2022(09):1-7
A类：
YH103
B类：
固态发酵,麦麸改性,呕吐毒素,一株,株高,DON,发酵麦麸,营养品质,研究利用,筛选培养基,玉米浆,形态鉴定,分子生物学鉴定,贝莱斯芽孢杆菌,菌粉,每克,活菌,料液比,总酚含量,抗氧化性,总蛋白质,蛋白质含量,异变,持水性,持油性,营养成分,质量安全,加工性能,深加工
AB值：
0.274385
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