典型文献
不同贮藏条件对扁形绿茶货架品质的影响
文献摘要：
针对绿茶贮藏环节易氧化、陈变的行业难点问题,以温度、湿度、含氧量、干茶含水量为控制变量,研究差异化调控对绿茶贮藏品质稳定性的影响,以期获得最大限度保持绿茶品质风味和营养价值的贮藏条件.通过均匀设计,结合主成分分析、回归分析优化建立了扁形绿茶的贮藏品质控制参数.结果表明,随着贮藏时间延长,茶多酚和儿茶素含量呈下降趋势,酯型/非酯型儿茶素在贮藏6个月后增加幅度明显,咖啡碱含量变化不显著.优化获得绿茶贮藏协同品控参数:干茶含水量4.5％,温度25℃、相对湿度55％、内包装含氧量0.2％,在该条件下绿茶贮藏感官风味和化学物质保留率最为稳定,其中茶多酚、儿茶素和感官评分的综合评分分别为1.28、1.10、2.09.本研究可为绿茶贮藏流通、保鲜控制规程的制定提供技术支撑和参考依据.
文献关键词：
绿茶;贮藏条件;货架品质;均匀设计
中图分类号：
作者姓名：
苏小琴;杨秀芳;孔俊豪;刁春华;左小博;周玉翔
作者机构：
中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,浙江杭州 310016;浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室,浙江杭州 310016;新昌县群星实业有限公司,浙江绍兴 312532
文献出处：
引用格式：
[1]苏小琴;杨秀芳;孔俊豪;刁春华;左小博;周玉翔-.不同贮藏条件对扁形绿茶货架品质的影响)[J].食品工业科技,2022(19):379-384
A类：
扁形绿茶
B类：
贮藏条件,货架品质,含氧量,控制变量,贮藏品质,品质稳定性,持绿,绿茶品质,品质风味,营养价值,均匀设计,分析优化,品质控制,控制参数,贮藏时间,茶多酚,儿茶素含量,咖啡碱,碱含量,含量变化,品控,相对湿度,内包装,该条,感官风味,化学物质,质保,保留率,感官评分,综合评分,保鲜,制规
AB值：
0.320245
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