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柿子葡萄复合果糕的研制
文献摘要：
以柿子、葡萄为主料,白砂糖、果胶、柠檬酸为辅料,通过单因素实验以及正交优化试验确定了配方和工艺参数,以期得到一款美味可口的复合果糕.结果 表明,柿子葡萄复合果糕的最佳工艺为柿子浆∶葡萄浆=2∶3(柿子匀浆和葡萄匀浆共1000 g)、白砂糖450 g、柠檬酸5.0g、果胶20 g;在55℃下烘制15h.在此条件下得到的柿子葡萄复合果糕色泽橙黄均匀,酸甜可口,质地细腻,同时柿子、葡萄的果香味浓郁.
文献关键词：
柿子;葡萄;复合果糕
中图分类号：
[2]
农业科学（S）
/
植物保护（S4）
/
病虫害及其防治（S43）
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园艺作物病虫害及其防治（S436）
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果树病虫害（S436.6）
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浆果类病虫害（S436.63）
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葡萄病虫害（S436.631）
作者姓名：
王波;赵贵红;荣珍珍;付洪荣
作者机构：
菏泽学院,菏泽市牡丹功能性食品加工重点实验室,山东菏泽274000;山东省曹县农业农村局,山东菏泽274000
文献出处：
引用格式：
[1]王波;赵贵红;荣珍珍;付洪荣-.柿子葡萄复合果糕的研制)[J].中国果菜,2022(02):65-69
A类：
复合果糕
B类：
柿子,主料,白砂糖,果胶,柠檬酸,辅料,单因素实验,正交优化,优化试验,美味可口,最佳工艺,匀浆,0g,烘制,15h,此条,下得,色泽,橙黄,酸甜,细腻,果香,香味,浓郁
AB值：
0.335071
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