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不同种类饮品的微生物二次污染风险评估
文献摘要：
为评估不同种类饮品的微生物二次污染风险,通过往样品中反接枯草芽孢杆菌、大肠埃希氏菌、黑曲霉、假丝酵母菌的菌悬液,然后定期检查样品的菌数量和外观变化,分析样品受各种微生物污染的风险程度.结果:不同种类饮品因为营养成分、pH条件、抑菌剂添加的差异,受细菌、霉菌、酵母污染的风险情况也各不相同.酵母菌几乎能在各种不同类型的饮品中存活并增殖,导致产品沉淀和胀瓶.霉菌可以在酸性和中性乳饮料中繁殖,导致产品明显霉变.细菌主要在中性饮品中繁殖,导致产品变质.
文献关键词：
微生物污染;数量变化;风险程度;产品变质
中图分类号：
作者姓名：
曾志明;潘波;朱毓华
作者机构：
杭州娃哈哈集团有限公司质量监控部,浙江 杭州 310018
文献出处：
引用格式：
[1]曾志明;潘波;朱毓华-.不同种类饮品的微生物二次污染风险评估)[J].饮料工业,2022(06):53-56
A类：
B类：
饮品,二次污染,污染风险评估,过往,反接,枯草芽孢杆菌,大肠埃希氏菌,黑曲霉,假丝酵母菌,菌悬液,定期检查,外观变化,微生物污染,风险程度,营养成分,抑菌剂,霉菌,险情,各不相同,乳饮料,霉变,产品变质,数量变化
AB值：
0.338725
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