典型文献
传统发酵霉豆渣中微生物的分离及其作为豆渣发酵剂的应用
文献摘要：
豆渣是大豆加工的副产品,具有产量大但应用不足的特点.为提高豆渣的利用率,开发新型豆渣产品.该实验对湖南邵阳霉豆渣进行微生物分离,旨在得到能利用豆渣营养物质的菌株.共分离33株菌,分别为乳酸菌13株,戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)、乳酸片球菌(Pediococcus lolii)、短乳酸杆菌(Lactobacillus brevis)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)、融合魏斯氏(Weissella confusa);芽孢杆菌7株,枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis);葡萄球菌9株,松鼠葡萄球菌(Staphylococcus sciuri)、克氏葡萄球菌(Staphylococcus kloosii)、鸡葡萄球菌(Staphylococcus gallinarum)、缓慢葡萄球菌(Staphylococcus lentus);2株酵母菌,库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)、白地霉(Geotrichum candidum);2株霉菌,总状横梗霉(Lichtheimia ramosa)和伞房横梗霉(Lichtheimia corymbifera).用白地霉、总状横梗霉和伞房横梗霉固态发酵豆渣,结果表明,发酵豆渣总酚和抗氧化活性明显高于未发酵的豆渣(p<0.05),发酵6 d,ABTS清除率和总酚含量达到最高,为92.67％和134.35 mg GAE/10 g,DPPH清除率为79.98％.证实发酵豆渣可提高豆渣营养价值,有助于豆渣在食品及其副产品的应用.
文献关键词：
霉豆渣;分离;豆渣;发酵;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
毛欣欣;雷茜;陈伟哲;Kashif Hussain;王洁;方祥;廖振林
作者机构：
华南农业大学食品学院,广东广州 510642;广东茂名农林科技职业学院,广东茂名 525027
文献出处：
引用格式：
[1]毛欣欣;雷茜;陈伟哲;Kashif Hussain;王洁;方祥;廖振林-.传统发酵霉豆渣中微生物的分离及其作为豆渣发酵剂的应用)[J].现代食品科技,2022(06):74-83
A类：
霉豆渣,lolii,sciuri,kloosii,gallinarum,缓慢葡萄球菌,lentus,corymbifera
B类：
传统发酵,发酵剂,大豆,副产品,开发新,湖南邵阳,微生物分离,营养物质,乳酸菌,戊糖乳杆菌,Lactobacillus,pentosus,乳酸片球菌,Pediococcus,乳酸杆菌,brevis,发酵乳杆菌,fermentum,Weissella,confusa,枯草芽孢杆菌,Bacillus,subtilis,贝莱斯芽孢杆菌,velezensis,松鼠葡萄球菌,Staphylococcus,酵母菌,库德毕赤酵母,Pichia,kudriavzevii,白地霉,Geotrichum,candidum,霉菌,Lichtheimia,ramosa,固态发酵,发酵豆渣,抗氧化活性,ABTS,清除率,总酚含量,GAE,DPPH,营养价值
AB值：
0.34659
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