典型文献
细菌素在食品贮藏保鲜中的应用
文献摘要：
由微生物污染所引起的食品腐败变质问题是食品工业始终面临的巨大挑战之一.而传统的理化保鲜技术一方面会导致营养成分流失,另一方面对人体健康会造成潜在的威胁.人们一直在寻找一种安全、高效、天然的食品保鲜剂.现代生物技术的发展使得微生物保鲜剂逐渐进入人们的视野并不断地被开发、研究和应用.细菌素是由某些细菌分泌的一种具有抑菌活性的代谢产物.它无毒无抗性,能够在杀死微生物的同时最大程度地保留食品的鲜度和营养价值,可以替代化学防腐剂应用于食品保鲜,作为天然微生物源保鲜剂的一种,近些年受到了广泛关注.本文简要介绍了细菌素的分类、特点,概述了各种类型的细菌素在不同种类食品保鲜方面的应用和研究进展,总结了在保鲜领域中存在的问题和挑战,并对其未来发展趋势提出展望,为细菌素更好地应用于食品工业提供一定的理论依据.
文献关键词：
细菌素;贮藏;保鲜;抑菌
中图分类号：
作者姓名：
万峰;王红育;谢博;邵剑钢
作者机构：
海军勤务学院, 天津 300450
文献出处：
引用格式：
[1]万峰;王红育;谢博;邵剑钢-.细菌素在食品贮藏保鲜中的应用)[J].食品安全质量检测学报,2022(20):6628-6636
A类：
B类：
细菌素,贮藏保鲜,微生物污染,食品腐败,腐败变质,变质问题,食品工业,保鲜技术,面会,营养成分,人体健康,食品保鲜,现代生物技术,生物保鲜剂,地被,研究和应用,抑菌活性,代谢产物,无毒,无抗,杀死,鲜度,营养价值,化学防腐,防腐剂,微生物源,各种类型,类食品,出展
AB值：
0.330421
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
