典型文献
泡椒凤爪加工过程中细菌群落组成及变化分析
文献摘要：
该研究采用传统培养法结合高通量测序法分析了泡椒凤爪加工过程每一个步骤中细菌数量及群落组成的变化,以确定其加工过程中的主要污染及微生物组成情况.结果表明:Y5(切分)是重要污染环节,菌落总数增加至2.20×104 CFU/g.Y9(真空包装)菌落总数(30 CFU/g)较Y7、Y8增加,且细菌多样性最高(Shannon=7.82),可能是真空包装过程给产品带来了一定的污染.Acinetobacter(不动杆菌属)、Pseudomonas(假单胞菌属)和Psychrobacter(嗜冷杆菌属)等是泡椒凤爪加工过程中的优势菌属,平均相对丰度分别为21.50％,9.29％,5.99％.而Y10(辐照杀菌后成品)中相对丰度较高的菌属包括具有一定的产蛋白酶和脂肪酶能力的Acinetobacter(不动杆菌属)(3.23％)、Serratia(沙雷氏菌属)(4.86％)、Staphylococcus(葡萄球菌属)(6.26％)和Bacillus(芽孢杆菌属)(4.59％),其中部分菌属还包含致病菌株,在储藏及销售过程可能会给产品带来质量及安全问题.研究结果加深了对泡椒凤爪加工过程中微生物污染及群落组成的认识,可为后续泡椒凤爪微生物污染防控及产品品质和安全性提升提供一定的理论依据.
文献关键词：
泡椒凤爪;传统培养法;高通量测序;细菌多样性;群落结构
中图分类号：
作者姓名：
尹含靓;杜秋;谭益升;孙军华;刘洋;蒋立文
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙 410128;盐津铺子食品股份有限公司,湖南长沙 410000;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙 410128
文献出处：
引用格式：
[1]尹含靓;杜秋;谭益升;孙军华;刘洋;蒋立文-.泡椒凤爪加工过程中细菌群落组成及变化分析)[J].现代食品科技,2022(10):79-85
A类：
泡椒凤爪
B类：
加工过程,细菌群落组成,变化分析,传统培养法,高通量测序法,细菌数量,微生物组成,Y5,切分,菌落总数,CFU,Y9,真空包装,Y7,Y8,细菌多样性,Shannon,装过,Acinetobacter,不动杆菌属,Pseudomonas,假单胞菌属,Psychrobacter,优势菌,相对丰度,Y10,辐照杀菌,产蛋,脂肪酶,Serratia,沙雷氏菌,Staphylococcus,葡萄球菌属,Bacillus,芽孢杆菌属,致病菌,储藏,质量及安全,微生物污染,污染防控,产品品质,安全性提升,群落结构
AB值：
0.336707
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