典型文献
喷雾干燥法制备芒果风味固体饮料的工艺研究
文献摘要：
本实验确定了芒果风味固体饮料的最适增稠剂,并优化了喷雾干燥法制备工艺.以感官评分为指标,对比了羧甲基纤维素钠、麦芽糊精和黄原胶对芒果风味固体饮料感官品质的影响.结果表明,添加黄原胶时芒果风味固体饮料产品品质最佳,最佳添加量为0.15％,感官评分为83.5.以出粉率为指标对喷雾干燥工艺参数进行单因素实验,并采用正交试验优化工艺.结果表明,进风温度165℃,出风温度70℃,进料速度4mL/min时,芒果固体饮料的出粉率达到最高值28.21％.制备的芒果固体饮料溶解性、流动性均较好,可以达到固体饮料的产品冲调需求.水分含量低,可以满足长期贮藏的需求.
文献关键词：
芒果风味固体饮料;喷雾干燥法;感官品质;出粉率
中图分类号：
作者姓名：
郎双梅;许志颖;崔晓;李树标;陆秀香;徐淑科
作者机构：
阜丰集团有限公司,山东 临沂 276600
文献出处：
引用格式：
[1]郎双梅;许志颖;崔晓;李树标;陆秀香;徐淑科-.喷雾干燥法制备芒果风味固体饮料的工艺研究)[J].饮料工业,2022(05):30-34
A类：
芒果风味固体饮料
B类：
喷雾干燥法,增稠剂,制备工艺,感官评分,羧甲基纤维素钠,麦芽糊精,黄原胶,感官品质,产品品质,最佳添加量,出粉率,喷雾干燥工艺,干燥工艺参数,单因素实验,正交试验优化,优化工艺,进风温度,出风温度,进料速度,4mL,最高值,溶解性,水分含量,贮藏
AB值：
0.220875
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
