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葛根饮料的开发及抗氧化研究
文献摘要：
本文以葛根为原料,开发出一款具备生理保健功能的饮料;经过单因素实验以黄酮提取率为指标,确定葛根浸提液的最佳提取条件,通过单因素和正交试验确定葛根液、绿茶汁、白砂糖和柠檬酸的最适范围,结果表明,葛根的最佳提取条件为料液比1:30,温度85℃,时间120min;葛根饮料的最佳配方为葛根液25％、绿茶液20％、白砂糖8％、柠檬酸0.08％;其黄酮含量为23.81μg/mL,DPPH自由基清除率达到89.95％,具有较强的清除能力.
文献关键词：
葛根;饮料;营养;黄酮;抗氧化
中图分类号：
作者姓名：
韩亚飞;董笑笑
作者机构：
郑州科技学院食品科学与工程学院,河南 郑州 450064
文献出处：
引用格式：
[1]韩亚飞;董笑笑-.葛根饮料的开发及抗氧化研究)[J].饮料工业,2022(04):51-57
A类：
B类：
葛根,饮料,保健功能,单因素实验,黄酮提取,提取率,浸提液,提取条件,绿茶,白砂糖,柠檬酸,料液比,120min,最佳配方,方为,黄酮含量,DPPH,自由基清除率,清除能力
AB值：
0.346147
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