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蔬菜中主要抗营养因子分析
文献摘要：
蔬菜中含有大量的营养元素,同时也含有一些天然抗营养因子,包括蛋白酶抑制剂、植物凝集素、草酸、糖苷、生物碱、皂苷等,会对营养物质的消化、吸收和利用产生不利影响,甚至影响人的生理健康,但是经过合理的加工处理后可以减轻或是消除其对人体的危害.本文就蔬菜中不同类型的抗营养因子的抗营养性和功能性特点及其研究现状进行综述,并提出食用建议以降低食用中的摄入水平.
文献关键词：
蔬菜;抗营养因子;营养功能;食用建议
中图分类号：
作者姓名：
许晓敏;刘中笑;张延国;成昕;徐东辉
作者机构：
中国农业科学院蔬菜花卉研究所,农业农村部蔬菜质量安全控制重点实验室,农业农村部蔬菜产品质量安全风险评估实验室(北京),北京100081;农业农村部农产品质量安全中心,北京 100020
文献出处：
引用格式：
[1]许晓敏;刘中笑;张延国;成昕;徐东辉-.蔬菜中主要抗营养因子分析)[J].农产品质量与安全,2022(04):18-22
A类：
食用建议
B类：
抗营养因子,营养元素,蛋白酶抑制剂,植物凝集素,草酸,糖苷,生物碱,皂苷,营养物质,生理健康,加工处理,抗营养性,摄入,营养功能
AB值：
0.266386
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