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膳食脂质消化行径及其影响机制研究进展
文献摘要：
膳食脂质是肌体能量、必需营养物质和生物活性成分的重要来源或载体,其在体内的消化行径往往受到消化场所及存在形态差异的影响.本文通过对膳食脂质在胃肠道内不同阶段的消化行径进行综述,分析膳食脂质在各阶段消化过程中的变化,阐明了膳食脂质在机体代谢过程中与脂肪酶、胆盐的亲和机制,以及小肠内的微生物菌群与膳食脂质在消化吸收中的相互作用,概述了不同类型、不同来源的膳食脂质间的消化差异.最后,本文总结了脂肪酸的链长及饱和程度、甘油三酯的结构、脂质的物理性质、乳化液滴的大小、界面性质及钙离子对膳食脂质体内消化的影响,以期为合理地摄入脂质、预防和治疗膳食脂质摄入过量引起的相关疾病提供依据,同时为研发功能结构脂及设计新型的含脂质食品提供参考.
文献关键词：
膳食脂质;脂肪酶;胆盐;消化行径;影响机制
中图分类号：
作者姓名：
刁小琴;贾瑞鑫;王莹;孙薇婷;刘登勇;关海宁
作者机构：
渤海大学食品科学与工程学院, 辽宁省食品安全重点实验室, 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心, 锦州 121013
文献出处：
引用格式：
[1]刁小琴;贾瑞鑫;王莹;孙薇婷;刘登勇;关海宁-.膳食脂质消化行径及其影响机制研究进展)[J].食品安全质量检测学报,2022(05):1374-1381
A类：
消化行径
B类：
膳食脂质,肌体,营养物质,生物活性成分,所及,存在形态,形态差异,机体代谢,代谢过程,脂肪酶,胆盐,小肠,肠内,微生物菌群,消化吸收,不同来源,链长,甘油三酯,物理性质,乳化液滴,界面性质,钙离子,离子对,脂质体,摄入,预防和治疗,相关疾病,功能结构,含脂
AB值：
0.268213
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