典型文献
菜籽蛋白的制备工艺、营养功效及其应用研究进展
文献摘要：
菜籽蛋白是从菜籽油加工副产物菜籽饼粕中分离出来的一种具有较高利用价值的成分,具有多种必需氨基酸、潜在的功能特性和优于其他大多数植物蛋白的营养价值,是一种能够被人类食用的动物蛋白替代品.本文概述了菜籽蛋白生产和分离技术,包括菜籽蛋白的提取、沉淀、超滤和浓缩,重点介绍了菜籽蛋白的营养功效,如血管紧张素转换酶抑制活性、抗血栓活性、抗氧化活性和降胆固醇活性,并涉及菜籽蛋白在肉类类似物、食品包装、胶凝剂和乳化剂中的开发应用现状,对于菜籽蛋白的深入研究开发与综合利用具有一定的参考价值.
文献关键词：
菜籽蛋白;制备工艺;营养功效;开发应用
中图分类号：
作者姓名：
李哲斌
作者机构：
商丘职业技术学院食品工程学院,商丘 476100
文献出处：
引用格式：
[1]李哲斌-.菜籽蛋白的制备工艺、营养功效及其应用研究进展)[J].食品安全质量检测学报,2022(11):3487-3493
A类：
降胆固醇活性
B类：
菜籽蛋白,制备工艺,营养功效,菜籽油,加工副产物,菜籽饼粕,分离出来,高利,利用价值,必需氨基酸,功能特性,植物蛋白,营养价值,动物蛋白,替代品,分离技术,超滤,血管紧张素转换酶,酶抑制活性,抗血栓,抗氧化活性,肉类,类似物,食品包装,胶凝剂,乳化剂,开发应用,研究开发
AB值：
0.315357
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
