典型文献
响应面法优化核桃燕麦枣糕加工工艺
文献摘要：
以新疆阿克苏红枣为主要原料,以核桃、燕麦、赤藓糖醇、低筋面粉和牛奶作为加工辅料,通过单因素实验研究了不同玉米油添加量、烤制温度和赤藓糖醇添加量对枣糕感官品质的影响,并采用响应面法对其进行优化.通过Design Expert 10.0.7中的Box-behnken中心组合实验设计,建立玉米油、烤箱温度和赤藓糖醇对枣糕的感官品质及稳定性的数学模型,得到的枣糕最佳工艺参数与模型预测值接近.产品呈暗红色,色泽均匀,气味具有红枣香气,口感松软,甜味适中.
文献关键词：
核桃;燕麦;枣糕;响应面法;加工工艺
中图分类号：
作者姓名：
刘璐萍;曲容墁;徐恒;郭志远;裴龙英
作者机构：
新疆理工学院 食品科学与工程学院,新疆 阿克苏 843000;塔里木大学 食品科学与工程学院,新疆 阿拉尔 843300
文献出处：
引用格式：
[1]刘璐萍;曲容墁;徐恒;郭志远;裴龙英-.响应面法优化核桃燕麦枣糕加工工艺)[J].发酵科技通讯,2022(01):6-10
A类：
B类：
响应面法优化,核桃,燕麦,枣糕,加工工艺,阿克苏,红枣,赤藓糖醇,面粉,和牛,牛奶,辅料,单因素实验,玉米油,烤制,感官品质,Design,Expert,Box,behnken,中心组,组合实验,实验设计,烤箱,最佳工艺参数,暗红色,色泽均匀,气味,香气,松软,甜味,适中
AB值：
0.435963
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