典型文献
澄清型无糖乳清蛋白碳酸饮料的研制
文献摘要：
以分离乳清蛋白、赤藓糖醇为主要配料开发澄清型无糖乳清蛋白碳酸饮料,以浊度、粘度和体系稳定性为指标,确定调酸终点和杀菌工艺;设计正交试验以感官评分为评价指标确定最佳调味剂复配方案,并对成品不同贮藏温度贮藏期间的感官品质、基本理化及稳定性相关指标进行评估,结果表明:最佳调酸终点pH为3.2,杀菌工艺为105℃,15s,甜味剂复配方案为赤藓糖醇添加量为4％、三氯蔗糖添加量为0.004％、安赛蜜添加量为0.005％;在此条件下所得制品澄清度高,具备良好的感官品质和贮藏稳定性,对澄清型无糖乳清蛋白碳酸饮料相关理化指标进行测定,蛋白质含量为1.06±0.03g/100g,总糖含量为0.35±0.01g/100g,浊度为22±0.44NTU,符合国标中对"无糖"及"富含蛋白质"宣称(以每420KJ计)的含量要求.
文献关键词：
分离乳清蛋白;碳酸饮料;无糖;工艺;感官;贮藏稳定性
中图分类号：
作者姓名：
方明;洪鹏;沈鱼;张佳靓;黄国周;任奕婧
作者机构：
宏胜饮料集团有限公司,浙江 杭州 311200
文献出处：
引用格式：
[1]方明;洪鹏;沈鱼;张佳靓;黄国周;任奕婧-.澄清型无糖乳清蛋白碳酸饮料的研制)[J].饮料工业,2022(06):57-65
A类：
44NTU,420KJ
B类：
无糖,碳酸饮料,分离乳清蛋白,赤藓糖醇,配料,浊度,粘度,定调,调酸,杀菌工艺,感官评分,调味剂,复配,贮藏温度,贮藏期,感官品质,15s,甜味剂,三氯蔗糖,蔗糖添加量,安赛蜜,此条,澄清度,贮藏稳定性,理化指标,蛋白质含量,03g,100g,总糖含量,01g,国标,宣称
AB值：
0.32406
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
