典型文献
基于感官组学分析玉米香型南川大茶树工夫红茶特征香气
文献摘要：
南川茶是重庆市南川区特有的古茶树资源,具有较高的开发利用价值.采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC/MS)、气相色谱-嗅闻分析技术(GC-O)以及通过计算香气活度值(OAV)与香气特征影响值(ACI),对南川大茶树鲜叶制成的玉米香型工夫红茶香气特征进行分析.结果表明,玉米香型工夫红茶中OAV>1的挥发性化合物有22种,其中二甲基硫的OAV最高(1187.32),其ACI达51.56％,远高于其他化合物.GC-O嗅闻到26种活性香气化合物,其中二甲基硫的嗅闻强度较高(4.75),并呈现出玉米香属性.香气重组与删除试验进一步验证了二甲基硫对于玉米香型工夫红茶的重要性.本研究明确了玉米香型南川大茶树工夫红茶的特征香气成分,为南川大茶树工夫红茶品质的定向调控提供一定理论依据.
文献关键词：
南川大茶树;玉米香红茶;活性香气;二甲基硫;GC-O;OAV
中图分类号：
作者姓名：
欧阳珂;张成;廖雪利;坤吉瑞;童华荣
作者机构：
西南大学食品科学学院,重庆 400715;重庆市南川区农业特色产业发展中心,重庆 408499
文献出处：
引用格式：
[1]欧阳珂;张成;廖雪利;坤吉瑞;童华荣-.基于感官组学分析玉米香型南川大茶树工夫红茶特征香气)[J].茶叶科学,2022(03):397-408
A类：
感官组学,南川大茶树,活性香气,玉米香红茶
B类：
组学分析,香型,工夫红茶,市南,南川区,古茶树资源,开发利用价值,顶空固相微萃取,联用技术,HS,SPME,嗅闻分析,香气活度值,OAV,香气特征,影响值,ACI,茶树鲜叶,茶香,挥发性化合物,中二,二甲基硫,闻到,香气化合物,删除,特征香气成分,红茶品质,定向调控
AB值：
0.215878
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