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软枣猕猴桃水果酵素复合饮料的研制
文献摘要：
研究软枣猕猴桃水果酵素饮料的配方并评价其品质.通过软枣猕猴桃、水果酵素、赤藓糖醇、柠檬酸四因素进行单因素实验发现,柠檬酸的感官评价差异不大.以软枣猕猴桃、水果酵素、赤藓糖醇三因素做响应面试验,经实验得到软枣猕猴桃22％,水果酵素5％,赤藓糖醇14％,柠檬酸0.03％为最优配比.该比例调制的软枣猕猴桃酵素饮品颜色均匀、有光泽,具有软枣猕猴桃独特的清爽香味,保留了软枣猕猴桃和水果酵素的营养成分.该饮品优化可为软枣猕猴桃食品研发提供理论基础.
文献关键词：
软枣猕猴桃;水果酵素;响应面
中图分类号：
作者姓名：
刘旺;杨思琦;陈佳林;王美涵;梁小妹;刘旸旸
作者机构：
沈阳医学院公共卫生学院,辽宁 沈阳 110034
文献出处：
引用格式：
[1]刘旺;杨思琦;陈佳林;王美涵;梁小妹;刘旸旸-.软枣猕猴桃水果酵素复合饮料的研制)[J].饮料工业,2022(05):35-40
A类：
B类：
软枣猕猴桃,水果酵素,复合饮料,赤藓糖醇,柠檬酸,四因素,单因素实验,感官评价,价差,响应面试验,最优配比,饮品,光泽,清爽,香味,营养成分,食品研发
AB值：
0.172905
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