为探索坦洋工夫红茶制作调饮奶茶的相关性能,采用茶浓度折光仪和感官风味喜好程度测评的方法,研究不同等级、不同浸泡时长制作茶底的茶汤浓度规律,以及调制鲜奶奶茶(红茶拿铁)的消费者偏好,为坦洋工夫红茶制作奶茶提供参考.浸出规律结果表明:茶汤浓度随浸泡时长的增加而增加,一级茶浸泡时长以20min为宜,三级茶浸泡时长以10min为宜.喜好程度测评结果表明:香气是呈现U变化,滋味、口感和总体评分则呈线性上升的趋势;一级茶浸泡20min(J1S4)适宜开发高档奶茶产品,三级茶浸泡10min(J3S2)适宜开发普通档奶茶产品.总体而言,坦洋工夫红茶也可作为调制奶茶的原料.

坦洋工夫;红茶;制作调饮;奶茶;风味;适用性

福建省中福农科农业有限公司,福建福安 355015;福建省吴成建技能大师工作室,福建福州 350002;武夷山市茗川世府生态茶叶农民专业合作社,福建武夷山 354303;福建农业职业技术学院,福建福州 350304

[1]刘忠雄;郑国;吴成建;黄正华;陈婵;刘菲-.坦洋工夫红茶制作调饮奶茶初探)[J].福建茶叶,2022(11):25-27

制作调饮,J1S4,J3S2

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