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姜枣茶饮料的配方及工艺研究
文献摘要：
以干姜片和枣干作为主要原料,通过单因素实验及正交试验,以感官评分为评价指标,确定姜枣的最佳配比和萃取条件为:姜枣比1:3,萃取温度90℃,萃取时间80min,料水比1:20.在姜枣萃取液中,添加一定比例的黑糖粉,得到一款姜枣茶饮品.此配方工艺保留了传统饮用方法中姜枣的加工方式,同时结合饮料消费者的口味需求进行改进,制得的姜枣茶口感浓郁,辛香甜润.
文献关键词：
姜;枣;萃取;饮料
中图分类号：
作者姓名：
刘云竹
作者机构：
上海康识食品科技有限公司,上海 201103
文献出处：
引用格式：
[1]刘云竹-.姜枣茶饮料的配方及工艺研究)[J].饮料工业,2022(04):34-37
A类：
枣茶
B类：
茶饮料,干姜,姜片,单因素实验,感官评分,最佳配比,萃取条件,萃取时间,80min,水比,萃取液,定比,黑糖,糖粉,饮品,配方工艺,饮用,加工方式,口味,浓郁,香甜,甜润
AB值：
0.567187
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