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萎凋工艺对大叶种红茶品质的影响研究
文献摘要：
研究通过对日晒时间、做青次数、萎凋温度和萎凋程度进行单因素实验后,采用响应面法对萎凋参数进行优化,得到最优萎凋工艺为:日晒时间45 min、做青次数3次、萎凋温度26℃、萎凋失水率35％.通过此工艺加工的红茶具有花香浓郁、汤色红浓、滋味醇厚、叶底红亮的特点,达到优质红茶的品质要求.研究通过对红茶萎凋工艺进行系统研究,提供了具有参考价值的工艺参数和理论依据,可以对提高云南地区大叶种红茶品质以及提高夏秋茶利用率提供参考.
文献关键词：
大叶种红茶;萎凋方法;工艺优化
中图分类号：
作者姓名：
自浩;钱和
作者机构：
云南中茶茶业有限公司,云南昆明 650100;江南大学食品学院,江苏无锡 214122
文献出处：
引用格式：
[1]自浩;钱和-.萎凋工艺对大叶种红茶品质的影响研究)[J].中国茶叶加工,2022(02):48-55
A类：
大叶种红茶,萎凋方法
B类：
红茶品质,日晒,做青,单因素实验,响应面法,失水率,工艺加工,茶具,花香,香浓,浓郁,滋味,味醇,醇厚,红茶萎凋,高云,云南地区,夏秋茶
AB值：
0.301673
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