典型文献
茶枝柑红茶饮料生产工艺研究
文献摘要：
以新会柑皮和英红九号红茶为主要原料,以每千克饮料柑皮红茶添加量及感官品评分为指标,通过单因素实验和正交试验,确定了茶枝柑红茶饮料最佳萃取条件:柑皮红茶拼配比3:5,萃取温度55℃,萃取时间15min,茶水比1:60.在此工艺条件及拼配比下,感官评分为94.1.以成品茶多酚500mg/kg为标准,依次加入白砂糖、一定比例的萃取液、碳酸氢钠、维生素C、D-异抗坏血酸钠等辅料,经过超高温灭菌(UHT),得到柑橘皮香、红茶香上扬,滋味协调醇和、不苦涩的茶枝柑红茶饮料,并制定了最终产品的内容物规格标准.
文献关键词：
新会柑皮;英红九号红茶;萃取;拼配;生产工艺
中图分类号：
作者姓名：
邵利平
作者机构：
上海康识食品科技有限公司,上海 201100
文献出处：
引用格式：
[1]邵利平-.茶枝柑红茶饮料生产工艺研究)[J].饮料工业,2022(03):57-61
A类：
新会柑皮
B类：
茶饮料,英红九号红茶,每千克,感官品评,单因素实验,萃取条件,拼配,萃取时间,15min,茶水,水比,工艺条件,感官评分,成品茶,茶多酚,500mg,白砂糖,定比,萃取液,碳酸氢钠,异抗坏血酸钠,辅料,超高温,灭菌,UHT,柑橘,橘皮,茶香,上扬,滋味,醇和,不苦,苦涩,内容物
AB值：
0.372446
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