典型文献
'玫瑰香'葡萄皮游离态和结合态香气成分分析
文献摘要：
采用酸水解、同时蒸馏萃取(SDE)和气相色谱质谱联用(GC-MS)方法,对'玫瑰香'葡萄皮游离态和结合态香气成分进行了定性、定量分析,检测出77种游离态香气成分,68种结合态香气成分,其中"泪柏醚"在葡萄中罕见报道.分析发现,'玫瑰香'葡萄果皮中多数香气化合物以游离态和结合态两种形式存在,萜烯醇、芳香醇、脂肪酸等结合态含量高于游离态,芳樟醇、氧化芳樟醇、α-松油醇、橙花醇、雪松醇结合态含量分别是游离态的2.16、14.83、3.95、2.18、1.62倍.经对葡萄皮香气成分感官属性分析,其主体香韵为果香、花香、青香和脂蜡香,33种游离态香气成分OAV>1,结合态潜在香气物质主要为果香、花香、青香香韵的萜烯类(含氧单萜、倍半萜)和C13降异戊二烯类化合物.因此认为'玫瑰香'葡萄皮是一种重要的生物基香气物质资源,开发利用好这一资源具有经济和生态意义.
文献关键词：
玫瑰香;葡萄皮;香气成分;游离态;结合态
中图分类号：
作者姓名：
董经崇;胡文效;邱磊;赵先炎;姚彬彬;程传格;苑金鹏
作者机构：
齐鲁工业大学(山东省科学院)生物工程学院,山东济南 250353;山东中烟工业有限责任公司技术中心,山东济南 250014;山东省分析测试中心,山东济南 250108
文献出处：
引用格式：
[1]董经崇;胡文效;邱磊;赵先炎;姚彬彬;程传格;苑金鹏-.'玫瑰香'葡萄皮游离态和结合态香气成分分析)[J].中外葡萄与葡萄酒,2022(04):14-22
A类：
B类：
玫瑰香,葡萄皮,游离态,结合态,香气成分分析,酸水解,同时蒸馏萃取,SDE,气相色谱质谱联用,见报,果皮,香气化合物,烯醇,芳香醇,芳樟醇,松油醇,花醇,雪松,感官属性,属性分析,体香,香韵,果香,花香,OAV,香气物质,香香,萜烯类,含氧,单萜,倍半萜,C13,降异戊二烯,类化合物,生物基,生态意义
AB值：
0.314245
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