典型文献
不同酵母对无核寒香蜜葡萄酒香气成分的影响
文献摘要：
以无核寒香蜜为试材进行不同酵母小容器清汁发酵试验,4种商业酵母分别为V I C、ADT、CECA、NSD,用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术,分析不同酵母发酵对无核寒香蜜葡萄酒香气的影响.结果表明,酵母ADT发酵可显著增加葡萄酒中酯类和总香气成分含量,使葡萄酒果香含量丰富,VIC发酵葡萄酒中萜烯类香气成分含量增加,葡萄酒花香明显,CECA发酵葡萄酒醇类含量多,可增加葡萄酒的醇厚感.
文献关键词：
酵母;无核寒香蜜;葡萄酒;香气
中图分类号：
作者姓名：
肖慧琳;周为真;李记明;阮仕立;王根杰;唐美玲
作者机构：
山东省烟台市农业科学研究院,烟台 265500;玉环市食品药品检验检测中心,浙江台州 317600;烟台张裕集团有限公司,山东省葡萄酒微生物发酵技术重点实验室,烟台 265709
文献出处：
引用格式：
[1]肖慧琳;周为真;李记明;阮仕立;王根杰;唐美玲-.不同酵母对无核寒香蜜葡萄酒香气成分的影响)[J].烟台果树,2022(03):14-18
A类：
无核寒香蜜
B类：
葡萄酒香气,香气成分,小容,清汁,ADT,CECA,NSD,顶空固相微萃取,气相色谱质谱联用,色谱质谱联用技术,酵母发酵,酯类,成分含量,果香,VIC,萜烯类,酒花,花香,醇类,醇厚
AB值：
0.260394
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