典型文献
洋河浓香型大曲产香细菌的筛选、鉴定及香气成分分析
文献摘要：
采用稀释涂布平板法从优质浓香型大曲中筛选得到8株产香功能细菌,经高通量测序鉴定发现8株菌株均为芽孢杆菌属.以小麦固体培养基为发酵底物开展单菌株产香试验,感官闻香后发现菌株X-8产香效果最好,表现为浓郁的甜酱香味.经分子生物学鉴定,该株产香细菌X-8为枯草芽孢杆菌.采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对该菌株发酵后的香气成分进行分析,发现香气物质丰富,其中吡嗪类和醇类物质含量较高,酸类和酯类物质较少,不产生醛类和胺类物质.
文献关键词：
浓香型大曲;产香细菌;筛选;鉴定;香气成分分析
中图分类号：
作者姓名：
陈桂芳;王晓慧;赵琦;邵高超;董大伟
作者机构：
江苏洋河酒厂股份有限公司,江苏宿迁223800
文献出处：
引用格式：
[1]陈桂芳;王晓慧;赵琦;邵高超;董大伟-.洋河浓香型大曲产香细菌的筛选、鉴定及香气成分分析)[J].酿酒科技,2022(05):30-34
A类：
产香细菌,甜酱
B类：
洋河,浓香型大曲,香气成分分析,稀释涂布平板法,从优,选得,株产,芽孢杆菌属,小麦,固体培养基,发酵底物,单菌,浓郁,酱香,香味,分子生物学鉴定,枯草芽孢杆菌,顶空固相微萃取,联用技术,香气物质,吡嗪,醇类物质,酸类,酯类物质,醛类,胺类
AB值：
0.270952
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