典型文献
不同蓝莓品种发酵酒香气物质的检测分析研究
文献摘要：
为探究不同品种蓝莓发酵酒香气物质的差异,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术进行香气物质的检测与分析,并从香气感官特征层面进行评价.结果表明,8个蓝莓品种发酵酒中共检测到97种香气物质;巴尔德温Baldwin、北陆Northland、灿烂Britewell、粉蓝Powderblue、杰兔Prrmier、蓝雨Bluerain、梯夫蓝Tifblue、园蓝Gardenblue分别检出36种、41种、19种、36种、43种、36种、31种、29种香气物质;巴尔德温、北陆、粉蓝、杰兔、蓝雨、梯夫蓝和园蓝发酵酒中以酯类为主体香气,灿烂发酵酒中以其他香气物质为主;从香气感官系列分析得到灿烂发酵酒主要以植物香为主,其他7个蓝莓品种发酵酒以果香和花香为主.通过对香气物质的测定分析,为生产不同品质的蓝莓发酵酒提供理论依据.
文献关键词：
蓝莓;品种;发酵酒;香气成分;分析
中图分类号：
作者姓名：
刘国华;姚依林;黄明泉;谢小林;李永霞
作者机构：
贵州省生物研究所,贵州贵阳550009;贵州大学林学院,贵州贵阳550025;西南林业大学,云南昆明650000;贵州省植物园,贵州贵阳550004
文献出处：
引用格式：
[1]刘国华;姚依林;黄明泉;谢小林;李永霞-.不同蓝莓品种发酵酒香气物质的检测分析研究)[J].酿酒科技,2022(08):118-124,130
A类：
Northland,Britewell,Powderblue,Prrmier,Bluerain,Tifblue,Gardenblue
B类：
蓝莓品种,发酵酒,酒香,香气物质,物质的检测,检测分析,不同品种,顶空固相微萃取,联用技术,检测与分析,感官特征,巴尔德,Baldwin,北陆,灿烂,粉蓝,酯类,体香,果香,花香,香气成分
AB值：
0.228482
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