典型文献
新疆天山北麓产区'小芒森'葡萄果实成熟过程中香气成分分析
文献摘要：
以新疆天山北麓产区'小芒森'葡萄果实为原料,分别测定五家渠和玛纳斯地区葡萄果实成熟过程(花后8～13周)中的理化指标,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对其香气物质进行分析,并对其香气物质差异进行偏最小二乘法-判别分析(PLS-DA).结果表明,在葡萄果实成熟过程中,可溶性固形物含量整体呈上升趋势,而可滴定酸含量呈下降趋势,花后第13周,五家渠、玛纳斯地区葡萄果实可溶性固形物含量分别为30.10 °Bx、27.47 °Bx,可滴定酸含量分别为11.91 g/L、10.67 g/L.在成熟过程中,香气物质整体呈先下降后上升的趋势,两地区葡萄果实共检出香气物质46种,其中,醇类10种,醛类16种,酯类3种,酮类4种,酸类1种,烯类6种,苯类6种.PLS-DA结果表明,导致两地区葡萄果实组分含量差异的主要物质为己醛、E-2-己烯醛、乙酸、己醇.
文献关键词：
天山北麓产区;’小芒森’葡萄;香气化合物;偏最小二乘法-判别分析
中图分类号：
作者姓名：
乔丹;杨涛;龚娅军;陈卫林;张珍珍
作者机构：
新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052
文献出处：
引用格式：
[1]乔丹;杨涛;龚娅军;陈卫林;张珍珍-.新疆天山北麓产区'小芒森'葡萄果实成熟过程中香气成分分析)[J].中国酿造,2022(12):79-85
A类：
天山北麓产区
B类：
新疆天山,葡萄果实,果实成熟,成熟过程,香气成分分析,五家渠,玛纳斯,理化指标,顶空固相微萃取,HS,SPME,联用技术,香气物质,偏最小二乘法,判别分析,PLS,DA,可溶性固形物含量,可滴定酸含量,Bx,先下,两地,共检出,醇类,醛类,酯类,酮类,酸类,烯类,组分含量,含量差异,为己,己醛,己烯,烯醛,己醇,香气化合物
AB值：
0.265351
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