典型文献
酿清谷酱香型白酒香气成分的分析及对比
文献摘要：
该研究利用顶空固相微萃取(HS-SPME),结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对酿清谷酱香型白酒中香气成分进行检测,对萃取条件进行优化,并与茅台、茅台王子、北大仓和徐朝正品牌酱香型白酒香气成分进行了对比分析.结果表明,最佳萃取条件为顶空固相微萃取时间30 min,萃取温度50℃,解吸时间5 min.GC-MS结果表明,从酿清谷酱香型白酒中共鉴定出55种挥发性物质,包括33种酯类、9种酸类、5种醇类、4种酮类、2种醛类、1种烯类和1种苯类,结合气味活度值(OAV),确定出15种具有香味贡献的主要成分.酿清谷酱香型白酒与四种品牌酱香型白酒香气成分对比有明显差异,主要缺少丁酸乙酯、己酸异戊酯和正戊醇等香气成分.
文献关键词：
酿清谷酱香型白酒;挥发性香气成分;顶空固相微萃取;气质联用
中图分类号：
作者姓名：
韩旭;费英敏;张明刚;宁孟庆;付红岩
作者机构：
黑龙江东方学院 食品工程学院,黑龙江 哈尔滨 150066;黑龙江民族职业学院 食品与制药工程学院,黑龙江 哈尔滨 150066;黑龙江酿清谷酒业集团有限公司,黑龙江 双鸭山 155132
文献出处：
引用格式：
[1]韩旭;费英敏;张明刚;宁孟庆;付红岩-.酿清谷酱香型白酒香气成分的分析及对比)[J].中国酿造,2022(06):81-86
A类：
酿清谷酱香型白酒
B类：
酒香,研究利用,顶空固相微萃取,HS,SPME,萃取条件,茅台,王子,北大仓,朝正,正品,萃取时间,解吸,挥发性物质,酯类,酸类,醇类,酮类,醛类,烯类,气味活度值,OAV,香味,丁酸乙酯,己酸,戊酯,正戊醇,挥发性香气成分,气质联用
AB值：
0.216401
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