典型文献
陈酿方式对桑葚-葡萄复合原白兰地香气的影响
文献摘要：
挥发性香气是白兰地风味的重要组成部分,直接影响白兰地的品质.本研究选用以白桑葚与白葡萄两种水果为原料经过发酵、蒸馏的复合蒸馏酒为样品,采用3种不同的工艺陈酿,探究不同陈酿工艺对其香气特征的影响.结果显示,4种样品酒共检测出可挥发性香气化合物110种,其中醇类17种,酸类5种,醛酮类7种,酯类40种,萜烯类17种,呋喃类4种,芳香族11种,酚类9种.不同陈酿条件下,酯类和萜烯类物质含量以橡木桶陈酿的增加明显,酸类物质以不锈钢罐陈酿含量最高,酚类物质以橡木片陈酿含量最高,其他物质差别不显著.总体来看,橡木桶陈酿后的复合原白兰地香气物质含量变化最为明显,感官评分最高,酒质最优.
文献关键词：
挥发性香气;复合蒸馏酒;原白兰地;陈酿
中图分类号：
作者姓名：
李敬爱;苗译文;李泽;张颖超
作者机构：
济南市商务促进中心,山东济南 250021;齐鲁工业大学(山东省科学院),山东济南 250353;山东工匠生物科技有限公司,山东济南 250000;山东省葡萄研究院,山东济南 250100
文献出处：
引用格式：
[1]李敬爱;苗译文;李泽;张颖超-.陈酿方式对桑葚-葡萄复合原白兰地香气的影响)[J].中外葡萄与葡萄酒,2022(03):16-23
A类：
原白兰地,复合蒸馏酒
B类：
桑葚,挥发性香气,风味,白葡萄,水果,香气特征,品酒,可挥发性,香气化合物,醇类,酸类,醛酮,酮类,酯类,萜烯类,呋喃,芳香族,橡木桶陈酿,不锈钢罐,酚类物质,木片,香气物质,含量变化,感官评分,酒质
AB值：
0.229039
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